熱分析技術是在程序溫度控制下研究材料的各種轉變和反應，如脫水，結晶-熔融，蒸發，相變等以及各種無機和有機材料的熱分解過程和反應動力學問題等，是一種十分重要的分析測試方法。

　　熱分析技術在藥物領域的應用

　　在藥品檢驗中，常用的熱分析方法是差示掃描量熱法(DSC)與熱重分析法(TGA)。目前，發達國家已把熱分析方法作為控制藥品質量的主要方法。

　　熱分析技術具有用量少、方法靈敏、快速，在較短的時間內可獲得需要復雜技術或長期研究才能得到的各種信息等特點，在藥品檢驗中有著廣泛的應用。

　　熱分析技術的各種優點使其在藥學領域中的應用越來越受注目。在藥物的含量測定;藥物含水量的測定及表面吸附水、結晶水、結構水的判斷;藥物熱降解及穩定性研究;藥物熔點的測試;藥物的純度測試等方面，熱分析技術都扮演著至關重要的角色。

　　熱分析技術在淀粉類食品行業的應用

　　淀粉類食品包括小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱、土豆、山藥、薯類等。淀粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，*水解后得到葡萄糖。

　　天然淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類構成，直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。為了深入了解淀粉類食品的化學性能，熱分析技術在其研究、探討過程中被廣泛使用。

　　DSC法可用于研究淀粉結構和性質，特別是熱力學性質的測定。可結合物化方法分析淀粉、淀粉混合物體系的熔融性和預測結構，利用DSC是測定淀粉糊化和回生的經典方法。

　　采用標準曲線法測定一定糊化程度的淀粉與DSC峰面積的關系，再根據未知樣品的峰面積計算糊化度;根據淀粉重結晶分子大小與DSC峰面積大小的關系，可確定淀粉的回生程度。而且在糊化和老化相變的過程中，伴隨著能量的變化，可以利用DSC法進行測量。